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              承包管理

              做餐飲請把這十六要點放在首位來管理

              一、第一要重視的:采購,一個食堂的運營成敗就決于采購工作,采購對食堂的關健作用占30%以上的比例,也就是說食品安全和成本控制要從源頭抓起。
              二、最重要的部門:廚師組,所有的菜品出品好壞全在這幫人手中,應多和廚師人員溝通交流,不斷地總結和提升廚藝,自身無法解決菜品制作技術問題時應外出交流學習,結合客人的口味需求:定味形、定目標、定標準,多貫輸廚房安全、成本節約、良好出品意識。
              三、最要重視的部門:餐廳服務組,再好的菜品如果沒有良好的服務同樣是屬于餐飲經營失敗,通常在餐廳服務過程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發等的細節問題都會使餐飲運營前功盡棄。
              四、上下班時間:人員上班如果有事可以晚來,但千萬不能早走,好的負責任的管理人員和員工一定是走的最晚的。
              五、最不可放縱的人:廚師長,在你無法控制他或始終沒有團隊合作精神時,無論他烹飪技術再好也要換掉。
              六、最要注意的人:餐廳營銷部長,他(她)要沒說假話的本事,就不會是個好的營銷人員。
              七、最容易忽視的漏洞:是餐廳的刷卡人員和收銀收餐票人員,餐飲業幾乎沒有100%干凈的收銀收餐票工作。
              八、最違忌說的話:這個月給你加工資或(發獎金),此事只能做不能隨便說。
              九、不能發脾氣的對象:廚師,你糾正人員錯誤時可以對其它對象發脾氣,包括廚廚長,但別跟廚師發,你可以辭退他。
              十、最違忌的事:在團隊內發生戀情,無論任何形式,無論對象是誰,都會讓他們在其工作的努力方面打折扣。
              十一、最有益的事:運營檢查記錄,餐飲業從日常到特殊事件的一切數椐,都要準確記下,你如果沒時間記錄可以讓其它人記,日后會讓你收益無窮。
              十二、常要去的地方:市場、同行、竟爭對手、知識技術提高。
              十三、一定要常檢查的地方:菜品出品、食材浪費、收銀系數、帳單、營業數椐、倉庫、冰箱凍庫、食品留樣、點檢表、電源燃氣開關、餐廳樓面、餐具保潔、衛生間等。
              十四、最不能搞的活動:惡意營銷,這是要倒閉的信號,要是聽到競爭對手做這件事你可以高興了。
              十五、要努力的事:不斷地學習提高,遵守餐飲職業道德和素養,努力管理規范你的團隊,始終遵循安全、利潤、市場占領的原則。
              十六、最難的事:堅持,民以食為天、餐飲業是人類不可缺少的行業之一,一直以來不知有過多少很優秀的半路退出,這個行業也是一個最令人產生煩躁失去耐心的行業,相信你選擇這個行業的初衷,不管你現在如何,請堅持,只有堅持總有一天你會獲得成功和輝煌。
              發布時間:2017-06-01   點擊數:   發布者:管理員  
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