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              承包管理

              食堂穩定客源要知道的百分比

              一、好的菜品和服務=20%穩客率
              1、好的菜品=15%穩客率
              餐飲經營的核心是菜品,好的菜品一方面表現在一些經濟、美味、實惠、衛生,另一方面則是不斷推出新的菜品,以此來創造更多的回頭率,用經濟、美味、實惠、衛生的菜品穩住老客源,用新的菜品吸引新客源,然后進行細致周到的服務。
              2、針對性服務=5%穩客率
              針對性服務就需要察言觀色,以及善于詢問,然后采取針對性的措施,如菜品結構安排、辣菜非辣菜服務或按照常客人的分布喜好定制菜品。此外,需要培養專門設立應對的服務人員,讓其了解客人的喜好和習慣,這樣比較容易地提供針對性的服務。
              二、四個要=30%回頭率
              1、要美味(10%)這是每個餐飲最基本的要求,民以食為天,美食佳飲是重中之重。
              2、要實惠(8%)通過保證食飽食好和美味且有一定供應量和份量的基礎上售賣。
              3、要衛生(7%)通過餐具整潔、餐廳環境、服務員服裝和儀容儀表來展現。
              4、要溫馨(5%)燈光選擇暖色創造溫馨的就餐環境,服務方式優雅快捷。
              三.細節=30%穩客率
              1、熱情的態度(10%)笑臉相迎、語言溫暖去帶動顧客情緒,有一個愉快的用餐心情;
              2、耐心服務(10%)餐廳經常會遇到一些個性特別的客人,耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分客人的意見,并在此基礎上不斷改進。
              3、積極相迎(10%)積極表現在對待客人時候的積極主動。客人就餐時最忌諱的就是服務員愛理不理的,積極主動的服務會讓客人對餐廳的好感直線上升。
              四、建立和客人良好的關系=10%穩客率
              餐飲行業想要獲得更多的客源,就必須和新老客人建立良好的關系,記住客人的口味需求、名字和個性化服務是與顧客建立良好關系的方式之一。
              第五,優惠促銷=10%穩客率和吸引新客源
              優惠和促銷活動指的是只階段性的優惠和促銷,此活動不能經常舉行,適時而止,必竟是砸錢的買賣,優惠促銷方式可以是多樣化的,打折、減免、贈送等等。讓客人得到優惠是一方面,關鍵在于讓新老客人感受到不一樣的待遇而記住了你的餐廳。
               
              發布時間:2017-06-01   點擊數:   發布者:管理員  
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