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              餐飲服務禮儀培訓大全,讓你的餐廳更受歡迎

              “心系顧客,服務至上”作為酒店的服務宗旨,它充分地反映了餐廳對每位員工的期望。作為一名餐廳的員工,我們的一言一行都代表著企業的形象,對賓客能否進行優質服務直接影響到餐廳的名譽。總之,講究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求,同時也體現了酒店的服務宗旨。
              員工儀容儀表:
              1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分,用一句現代時髦的詞匯來講,這叫員工的形象推銷,員工清新的工作服會強化酒店的形象,因此,員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性,若穿戴不整齊,會破壞酒店的形象。
              2.除著裝整齊外,頭發一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過多的首飾。
              3.員工在工作時間不得隨便聊天,站立和走路姿態要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務中要做到三輕“走路輕,說話輕,動作輕”
              4.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務的關鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語,禮貌不涉及任何成本,禮貌會帶來更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
              樓面服務基本禮貌用語:(服務規范禮貌用語)
              1.迎客---“您好,歡迎光臨!”
              2.拉椅請座---“先生/小姐,請坐!”
              3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
              4.派餐巾---“先生/小姐,請用毛巾。”
              5.斟茶---“先生/小姐,請用茶。”
              6.問酒水---“先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢?”
              7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?”
              8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?”
              9.上湯---“這是**湯,請慢用。”
              10.上菜---“這是**菜,請各位慢用。”
              11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟。”
              12.撤換茶碟---“請問,這個茶碟可以收走嗎?”
              13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的,是本酒樓的小小心意,請慢用。”
              14.飯后茶---“請用熱茶。”
              15.結帳---“請問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
              16.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”
              操作中需打“請”的手勢
              帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢
              規范禮貌用語及操作程序:
              1.當客人進入餐廳時,咨客應主動上前,熱情地征詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,請問您幾位?”當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”
              2.把客人帶到座位后,拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生,這是我們的菜牌。”然后詢問客人:“您好,請問喝什么茶?我們這有普洱,香片,鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后,應把客人所點的茶告知看臺的服務員。
              要求:語言親切,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員,以及該區域的領班,部長,并把姓名寫在菜卡上。
              3.服務員在分管的崗位上站崗,笑臉迎接客人,協助咨客安排客人入座,稍鞠躬講:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!”
              4.拉椅請坐,先將女性坐的椅子拉出,在她坐下時,徐徐將椅子靠近餐桌,說:“先生/小姐,請坐”并做請的手勢,向咨客了解客人尊姓。
              注意事項:
              1.善于觀察分清誰是主人。
              2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,不可強求。
              3.當客人對問姓名不解時,我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時,便于我們查閱。”
              4.服務員在整個過程中,有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
              5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說:“**先生/小姐,請用毛巾。”然后去沖茶,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
              要求:沖茶要求連同小食,芥醬,等一起用托盤托到客人臺前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,注意:茶水要求六分滿,先女士后男士,先賓后主,再按順時針方向進行,然后上芥醬,小食。
              6.落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
              7.推銷酒水。當營業員點完菜后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問需要什么啤酒,飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯,啤酒有金威啤酒,青島啤酒等。”
              注:名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。
              8.下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺號,姓名,時間,數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員,白色一聯交酒吧員取酒水。
              9.斟酒要求。
              A.上酒水要從客人的右邊,身稍斜站,以微微彎腰的姿勢。
              B.向客人問酒,要先問客人
              發布時間:2018-03-11   點擊數:   發布者:管理員  
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