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              米面類

              小米

              小米
              別名:粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粢米、粟谷、硬粟、秈粟、谷子、寒粟、黃粟
              簡介:小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,屬禾本科,我國北方通稱谷子,去殼后叫小米,它性喜溫暖,適應性強。起源于我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分布于我國華北、西北和東北各地區。
              小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁縣黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
              小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。
              季節:秋
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              小米的功效與作用 小米的營養成份
              1.小米因富含維生素B1.B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
              2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。
              3.還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。
              4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
              如何挑選小米
              優質小米的米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,富有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質,聞起來具有清香味,無其它異味。質量不佳的小米用手易捻成粉狀或易碎,碎米多,聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味或不正常的氣味。
              小米的制作技巧
              小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;
              2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;
              3.小米的蛋白質營養價值并不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;
              4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
              小米的保存方法
               
              保存小米的方法,通常是將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。如果購買的新小米水分較大,不能暴曬,可陰干后再保存。另外,小米易遭餓類幼蟲等危害,可在盛放小米的容器內放一袋花椒即可。
              小米的食用禁忌
              1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足。
              2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米。
              3.小米的蛋白質營養價值并不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養。
              4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
              小米的適合體質
              平和質體質;
              一般人群均可食用。
              發布時間:2017-03-03   點擊數:   發布者:管理員  
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