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              咸蛋

              咸蛋
              別名:
              簡介:咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,咸度增加。
              咸蛋的做法大全 
               蛋黃炒南瓜 蛋黃炒南瓜 雙味蒸蛋 雙味蒸蛋 黃金南瓜里脊 黃金南瓜里脊 蝦皮干貝蒸水蛋 蝦皮干貝蒸水蛋 上湯節瓜 上湯節瓜
              咸蛋的功效與作用
              滋陰
              、清肺
              、豐肌
              、澤膚
              、除熱。
              如何挑選咸蛋
              品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。 
              較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
              咸蛋的制作技巧
              腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
              咸蛋的保存方法
              半年內
              對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應采取不同的方法保存:
              1.用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
              2.包泥腌制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。
              以上兩種辦法,可使咸蛋半年內不壞。
              咸蛋的食用禁忌
              咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
              咸蛋的適合體質
              老少皆宜,孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
              發布時間:2017-04-08   點擊數:   發布者:管理員  
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