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              飲食文化

              企業文化之“食堂文化”

              在矛盾眾多的事務中,人們往往說:眾口難調啊!在企業里,作為后勤部門的食堂,更是眾口難調的特出例子。許多企業把行政后勤等內容都歸納到人力資源管理的范疇,形成人力資源是企業的保姆,即使把行政人員和人力資源管理者分開來工作。食堂和人力資源的關系還是難以斷開的,食堂所表現出來的文化,也是作為企業、作為人力資源管理者應該引起足夠重視的。
                個人的生活經歷不同,成長經歷不同,對于飲食的要求也不同,生活習慣不同,也就造成口味的不同。在企業里,來自天南地北的員工多了,對食堂管理的要求也高了,以往主要是干凈就可以了,現在是不僅僅要衛生,還要營養,還要價格適中能夠承受得起。隨著員工收入的增多和社會壓力的加大,生活水平的提高和心理健康的降低,食堂,往往成為矛盾的多發點,成為企業的火山口。
                許多企業把食堂外包,如果沒有有效的監督與監控機制,不僅僅是飯菜質量不保,價格不保,而且衛生更難保證,食物中毒等等是隱藏的危機。同時,員工因為價格問題,導致自己買菜做飯的現象普遍,私自使用電爐等違規與違章行為屢屢發生,給安全造成非常大的隱患。恩泉食堂承包者需要利潤,需要支付工作人員工資,企業食堂如就餐人數達不到一定的數量,經營承包者就會虧本,為了保持利潤或不賠本,經營承包者必然考慮用劣質的大米、面粉,買廉價的肉、菜、魚、蛋,甚至工業用油,以降低經營成本獲取經營利潤。表面上看來,企業甩掉了難以管理的包袱,實際上,并沒有把經營管理的問題解決,最后承受痛苦的還是員工,員工在難以接受食堂提供的飯菜后,就必然又把矛盾轉嫁到企業,出現隱形破壞行為,消極怠工行為,甚至故意破壞行為,更嚴重的后果就是員工流失和用電安全事故。
                中小企業一般都是自己兩個食堂,一個是普通員工食堂,另一個是管理層食堂,或叫做干部食堂,管理者食堂的伙食就相對好些,費用不需要就餐者自己支付,由公司財務按定額標準直接撥到食堂。這樣兩個食堂就形成了兩種文化,在普通員工食堂,也許看到的是員工只買米飯,不買菜,員工自己做菜。另一場景就是坐在一大圓桌前,各人吃個人的飯菜,每個人的量是幾乎均等 ,男人和女人也是一樣的飯菜,有的干脆就圍坐一桌,愛吃啥就吃啥,有的就一定要等主要管理者到了才開飯,以顯示權威與權力。在這些食堂管理文化中,企業主一般不參加食堂就餐,高級管理者經常參加就餐,只要他們參加就餐,就像家庭一樣,必須等企業主或高參管理者到達后,方可就餐。這里就體現出眾口難調的問題矛盾了,矛盾的最終結局是,多以廚師的更換為終結,也以廚師的更換為起點。在臺州建筑機械租賃公司,10個人的就餐,最后矛盾集中到做飯的阿姨身上,導致做飯的阿姨被通知做到月底走人。事情的真正原因不是飯菜做的不好吃,而是企業內部的其他矛盾,最后轉化到以食堂來為爆發口。在這家公司,普通員工是不解決食堂就餐的問題,他們只是臨時工,臨時工最長的已經干了三年多了,這就是企業內的所謂臨時工 ,他們沒有節假日,他們休息是沒有錢的,他們是計件工資,不干活就沒飯吃是他們的寫照。他們吃飯是在街頭的快餐店吃2元一碗的面條或三塊一份的一葷一素快餐。都是做體力活的,這樣的伙食根本就不頂事。
                稍微大點的企業,恩泉能夠真正意義的把企業文化和食堂文化結合,還是比較少的。也可以看到食堂里貼了很多標語,食堂成了標語的泛濫地。一邊寫著不亂丟飯菜,一邊卻是飯菜亂丟。員工說飯是我買的,菜是我出錢的,不好吃我丟了又怎么了?有的企業是米飯不要錢,菜要員工買,結果出現員工吃很多米飯,買一點點菜,企業覺得虧本。有的企業早上只提供稀飯,稀飯是頭天的午飯剩下來的,加點水煮煮就作為早餐,有的企業干脆就不辦食堂,員工吃飯自己解決,甚至住宿也是員工自己解決。一些生產型、手工型企業,由于勞動密集性比較高,對于員工的吃和住必須解決,這樣可以更多的有效的利用員工的時間來獲取經濟效益。
                當然也有大企業的食堂做的很正規,無論如何正規,員工說:要減肥,去食堂吃吧!就像許多大學或中學一樣,吃的都是減肥餐。企業的食堂管理,離文化距離太遠里,還只是一種填肚皮的食堂場所。企業真正把員工當作人看,把食堂管理和經營當作一種文化----吃的文化來經營,還為時尚早,但是,這樣的要求和呼聲,已經在企業里此起彼伏了。


              關鍵詞:上海食堂承包
               
              發布時間:2017-03-14   點擊數:   發布者:管理員  
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