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              飲食文化

              炒菜方法不對易致癌,注意啦~

              我們常強調飲食要講究
              對于吃什么格外注意
              但是經常忽略了“怎么吃”這個問題
              如果在炒菜時不注意
              就算再好的食材也可能
              對我們的身體造成危害
               
              四 個 做 飯 習 慣 增 加 患 癌 風 險
               
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              炒菜后不刷鍋
               
              這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,接著再放點油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。  
               
               
              中大醫院臨床營養師指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,為了吃到更健康的菜,還是刷干凈吧~
               
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              用剩油炒菜
               
              有些人經常把炸過東西油留下來繼續炒菜,這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以,炒菜時應仔細衡量所需沒量,油最好只用一次。當然,如果油沒有經過高溫炸炒的話,最多可用2-3次。
               
               
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              油冒煙時才下鍋
               
              很多人炒菜都有一個習慣,等油熱了才下鍋,覺得這樣炒出來的菜才好吃。專家解釋到,當油鍋冒煙時,油溫已經達到200度之高,此時菜一旦下鍋,就會產生致癌物,而且,在這樣的火候下,蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。專家建議,在烹飪時,最好是熱鍋冷油,烹調時,油溫在150-180攝氏度為宜,這時把竹筷子插入油中,四周會冒出許多小氣泡。
               
               
              ----4----
              馬上關油煙機
               
              有人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。
               
              如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
               
               
              事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘,確保有害氣體完全排出。 
               
              這幾個習慣也要避免
               
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              蔬菜先切后洗
               
              洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。
               
              正確做法:先仔細清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
               
               
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              切完菜再用水焯
               
              蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。
               
              正確做法:焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
               
               
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              炒素菜也加不少油
               
              無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。
               
              蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利于消化吸收。
               
              正確做法:每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
               
               
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              炒菜放很多含鹽調料
               
              醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。
               
              還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
               
              正確做法:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。


               
               
              發布時間:2017-03-31   點擊數:   發布者:管理員  
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