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              飲食文化

              9款爆款菜品,為餐廳帶人氣

              香辣紅燒肉
               
               
              原料:豬五花肉400克  土豆條75克  青紅椒圈50克  洋蔥粒20克  排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
               
              制法:
               
              1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后,摻鮮湯并放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴后,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟,撈出來瀝油后,盛入盤里墊底。
               
              2.鍋留底油,投入干辣椒節、干花椒和洋蔥一起炒香后,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤里,最后撒上蔥花即成。
               
              2
              老媽鯽魚
               
               
              原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克干青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量
               
              制法:
               
              1.把鯽魚宰殺治凈,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻后腌味備用。
               
              2.鍋里放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、干青花椒、泡蘿卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香后摻鮮湯,在下入鯽魚燒制時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋里汁將干時,淋入藤椒油并出鍋裝盤,最后撒上藿香碎和蔥花即成。
               
              3
              米椒跳水蛙
               
               
              原料:牛蛙500克 紅小米辣圈100克泡椒絲100克 子姜絲80克 鮮花椒10克蔥花5克 鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、菜油、香料油各適量
               
              制法:
               
              1.把牛蛙宰殺治凈,斬成小塊并加鹽、姜蔥汁和濕淀粉腌好味,隨后放入四成熱的油鍋滑熟了待用。
               
              2.鍋里放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子姜絲先炸香,等到摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以后,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。
               
              3.鍋里放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香后,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。
               
              4
              啤酒口福鯰魚
               
               
              原料:凈鯰魚肉500克 黃瓜條100克 干辣椒節30克 紅小米辣10克 大蒜瓣20 克 野山椒5 克 蒜苗節5克 火鍋底料50 克 青花椒10克 啤酒250毫升 香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、濕生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
               
              制法:
               
              1.把凈鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁腌一會兒后,再加入濕淀粉拌勻了上漿。
               
              2.鍋里放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨后摻鮮湯并倒入啤酒,燒開后下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗節以后,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤里。
               
              3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入干辣椒節和青花椒熗香以后,倒在裝鯰魚的盤內,最后點綴些香菜葉,即成。
               
              5
              干豆子燒雞
               
               
              主持人:蔣世勇
               
              這是四川眉山地區的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤后,還要撒上已經炸香的干豆子,這種成菜形式還比較少見。
               
              所謂的“干豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜肴增香,而且也讓菜肴的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩,現在的廚師制作此菜時,多是將雞塊與雞血分開燒制后再同裝盤中。
               
              原料:土雞半只 雞血旺300克 油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒面、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各適量
               
              制法:
               
              1.把土雞去大骨后,斬成小塊。
               
              2.凈鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨后才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。
               
              3.炒至雞塊水汽稍干時,加一點豆瓣醬和辣椒面炒勻,摻入適量的清水燒開后,加鹽、白糖和胡椒粉調味,改小火燒制。
               
              4.另取凈鍋上火,放菜油燒熱后,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開后,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味后,盛出來待用。
               
              5.當鍋里的雞塊燒入味后,改中火收至汁水將干,起鍋裝盤后,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節和花椒面,最后往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。
               
              說明:制作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣,調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調味料。
               
              6
              酸椒燜豬肚
               
               
              原料:熟豬肚300克  黃瓜片100克  青紅杭椒節20克  雞湯500毫升  海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
               
              制法:
               
              1.把熟豬肚切成條,入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后,撈出放盤中墊底。
               
              2.鍋內放雞湯燒開,下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味并燒開,待煮出味后撈去醬渣,下入豬肚與青紅杭椒略煮,起鍋裝盤即成。
               
              7
              海參燒臭鱖魚
               
               
              原料:成品臭鱖魚1條  水發海參200克  豬五花肉片50克  小米椒節、蔥節、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量
               
              制法:
               
              1.把水發海參切成條,入沸水鍋里略燙一下撈出。臭鱖魚入油鍋,煎至兩面色黃盛出。
               
              2.鍋放油,先下豬五花肉片煸炒至吐油,再加入小米椒節、蔥節和姜片炒香,摻入適量鮮湯,燒開后下煎好的臭鱖魚并加鹽、白糖、醬油、胡椒粉和味精調味,待燒至鱖魚熟時,放入海參條一起燒入味,起鍋裝盤成菜。
               
              8
              香芋燉魚頭
               
               
              先把花鰱魚頭治凈,剁成塊再裹勻干淀粉,待投入六成熱的油鍋,炸至表面酥硬時,撈出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形塊后,放入六成熱的油鍋,炸至表面硬脆便撈出待用。
               
              鍋里留底油,投入姜片和蔥節煸出香味后,摻鮮湯燒開,再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時,加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蠔油和黑椒汁調味,出鍋倒進缽里待用。
               
              凈鍋里放色拉油燒熱,下青紅椒節和青花椒熗香后,起鍋倒進缽里便好。
               
              9
              豆筋豬肚煲
               
               
              把熟豬肚切成條,另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟,均待用。
               
              鍋里放化豬油燒熱,投入姜片和蒜片炒出香味后,摻入棒骨湯燒開,放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘,加鹽和雞精調味,出鍋前撒入青紅椒節便好。
              發布時間:2018-01-17   點擊數:   發布者:管理員  
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