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              飲食文化

              各種蒸蛋的做法

               【蛤蜊蒸蛋】


              主料:
              蛤蜊(十個)、雞蛋(兩個)
              調料:
              姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒(裝飾用)(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚豉油(半湯匙)、香油(一湯匙)
              制作步驟:
              1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜,蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不干凈,可以放點白酒后晃動。燒開水,放入蛤蜊,開口一個撈一個,直到全部開口。
              2、雞蛋充分打散,兌入等量的純凈水(溫開水也可以,至于比例看自己喜好,我覺得一比一比較香,多點水就比較嫩。),加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。
              3、蛤蜊擺在燉盅內,或者碗里。
              4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞,或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。
              5、紅椒,豉油,香油,兌好
              6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟5中的料汁即可。


              【橙香雞蛋羹】


              原料:
              牛奶一盒250ML、鮮橙汁30ML、細砂糖30克、雞蛋3個(130克左右、我用的是笨雞蛋,個頭比較小)
              制作步驟:
              1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里,隔熱水加熱不斷攪拌,直到白砂糖剛好融化即可。
              2、把雞蛋打入牛奶液里,攪拌均勻。
              3、把蛋液過篩兩次,倒入容器內,為了保證細膩的口感,過篩好后放一邊靜置半小時左右(我用的是烤碗,蒸的時候可以蓋上蓋子,就省了保鮮膜了)。
              4、鍋內放清水,把盛蛋液的容器放入鍋中,水開后轉中小火10分鐘,關火后再等兩三分鐘打開蓋子,即可享用了。


              【香菇肉泥鑲蛋】


              食材:
              肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)
              制作步驟:
              1、香菇泡發,和胡蘿卜一起剁碎
              2、將剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料順一個方向攪拌均勻,
              3、在肉泥中坐個窩
              4、中間打一粒雞蛋
              5、放入燒開的水中,蒸15分鐘(要蓋蓋)
              6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油


              【椰奶燉蛋】


              主料:
              雞蛋(1個)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
              調料:
              草莓(適量)、香蕉(適量)
              制作步驟:
              1、椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
              2、雞蛋打散。
              3、再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
              4、蛋奶液過濾一下。
              5、把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。
              6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
              小竅門:
              蛋液過濾一下再蒸制,口感更細滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以沒有加糖,如果是無味道的椰子粉,吃的時候淋入一些蜂蜜也可。


              【鄉村蒸水蛋】


              材料:
              雞蛋(3個)、香蔥(小許)
              調料:
              醬油、食用油、鹽各小許
              制作步驟:
              1、把所有材料準備好。
              2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用。
              3、雞蛋磕進碗里。
              4、加入小許鹽,小許就好,別太多。
              5、加入食用油小許,用筷子把蛋打散。
              6、加入8個半蛋殼的清水。
              7、攪拌均勻后倒入蒸碗中。
              8、蓋上保鮮膜,放進鍋中蒸8分鐘左右,蒸至蛋的表面凝結。
              9、取出,灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。


              【酒香肉餅蒸蛋】


              材料:
              豬肉(350g)、鹽(適量)、馬蹄(適量)、雞蛋(3個)、胡椒粉(適量)、冰柚馬克力酒(2勺)、老抽(適量)
              制作步驟:
              1、豬肉及馬蹄可以適當加些肥肉,口感更好
              2、切成小塊,生姜切小片,都放入料理機
              3、打成肉餡,攪拌
              4、放入兩勺冰柚馬克力酒,加老抽、胡椒粉、食鹽,攪拌成較粘的狀態,腌15分鐘
              5、肉餡放入碗內,壓出三個小坑,可加少許水
              6、打入三枚雞蛋
              7、放入蒸鍋,大火上汽,轉中火蒸20分鐘
              8、出鍋后撒蔥花


              【高湯蒸鴨蛋】


              材料:
              鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
              制作步驟:
              1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯
              2、蛋打碗里,蔥切末
              3、加鹽打成蛋液
              4、放進蔥末
              5、調進濃醇湯
              6、放油和清水攪勻
              7、倒進盅子里
              8、放進蒸鍋里蒸熟即可


              【微波爐蒸蛋】


              材料:
              雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)
              制作步驟:
              1、蝦剝掉外殼,抽去腸線,切成小塊
              2、將雞蛋打散
              3、加入半個蛋殼的溫水
              4、攪拌均勻后,過篩一次
              5、倒入蝦仁
              6、取一個大些的碗,倒入開水,將蒸蛋的碗放入,微波爐高火5分鐘
              7、吃時表面淋上生抽
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              發布時間:2017-03-25   點擊數:   發布者:管理員  
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